A Roma il cibo di strada non \u00e8 una moda recente importata dall\u2019America o dal Sud-Est asiatico. \u00c8 una tradizione secolare che ha le sue radici nella cucina povera del centro storico e dei quartieri popolari: il suppl\u00ec fritto, la pizza al taglio venduta a peso, la porchetta tagliata sul bancone, il fritto di baccal\u00e0 del venerd\u00ec. Prima ancora che qualcuno inventasse il termine street food<\/b>, i romani mangiavano in piedi fuori dalle frittellare e dalle rosticcerie di quartiere.<\/p>\n
Lo street food di Roma<\/b> oggi \u00e8 un ecosistema che mescola la tradizione con qualche innovazione riuscita: il trapizzino<\/b> che ha inventato una categoria nuova, le pizzerie al taglio che hanno alzato il livello dei prodotti, i mercati coperti che sono diventati destinazioni gastronomiche. Chi visita Roma per qualche giorno e vuole mangiare bene senza sedersi in un ristorante ogni volta ha a disposizione uno dei patrimoni di cibo di strada pi\u00f9 ricchi e variegati d\u2019Italia. Questo articolo raccoglie cosa mangiare a Roma street food<\/b> e dove trovarlo, quartiere per quartiere.<\/p>\n
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Il suppl\u00ec<\/b> \u00e8 la cosa pi\u00f9 romana che esiste nel panorama del cibo di strada. Si tratta di una pallina di riso fritto<\/b> con all\u2019interno un cuore di mozzarella filante<\/b>: quando si morde, il filo di formaggio si allunga come il cavo di un telefono dei tempi antichi, ed \u00e8 per questo che il suppl\u00ec classico si chiama “al telefono”<\/i>. L\u2019impanatura esterna \u00e8 croccante, il riso \u00e8 condito con sugo di pomodoro e a volte rag\u00f9, l\u2019interno caldo e filante. Si mangia in piedi, caldo, quasi sempre con le mani. Va consumato entro pochi minuti: freddo non \u00e8 la stessa cosa.<\/p>\n
Il suppl\u00ec si trova in quasi ogni pizzeria al taglio di Roma, ma quelli migliori sono quelli fritti al momento, non riscaldati. Il Mercato di Testaccio<\/b> ha alcuni banchi di riferimento; Suppl\u00ec Roma<\/b> in Via San Francesco a Ripa a Trastevere \u00e8 uno dei locali pi\u00f9 noti della citt\u00e0 per questo prodotto. Il prezzo oscilla tra \u20ac 1,50 e \u20ac 2,50<\/b> a seconda del posto e della dimensione.<\/p>\n
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La pizza al taglio romana<\/b> non \u00e8 la pizza napoletana. \u00c8 una pizza a base alta<\/b> (in teglia<\/i>), con una pasta leggera e alveolata, cotta in grandi teglie rettangolari e venduta a peso: si indica il pezzo che si vuole, viene tagliato, pesato, e il prezzo si calcola in base ai grammi. La variet\u00e0 di condimenti in una buona pizzeria al taglio di Roma \u00e8 notevole: margherita classica, patate e rosmarino, zucchine e fiori di zucca, mortadella e pistacchio, bianca con prosciutto e fichi in estate.<\/p>\n
Il Forno Campo de\u2019 Fiori<\/b> \u00e8 il punto di riferimento pi\u00f9 visitato dai turisti nell\u2019area centrale; Panificio Roscioli<\/b> (sempre vicino a Campo de\u2019 Fiori) \u00e8 quello pi\u00f9 apprezzato dai romani per la qualit\u00e0 dell\u2019impasto. In quasi ogni quartiere c\u2019\u00e8 una buona pizzeria al taglio: la regola \u00e8 semplice, preferire quelle dove la pizza \u00e8 sfornata frequentemente e la fila \u00e8 composta da romani, non solo da turisti.<\/p>\n
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Il trapizzino<\/b> \u00e8 l\u2019unica invenzione recente dello street food romano che ha davvero attecchito e si \u00e8 diffusa. Fu creato da Stefano Callegari<\/b> a Testaccio nel 2008: un triangolo di pizza bianca con i bordi chiusi<\/b>, riempito con i grandi classici della cucina romana in umido. Il contenuto cambia: polpette al sugo<\/i>, coda alla vaccinara<\/i>, pollo alla cacciatora<\/i>, parmigiana di melanzane<\/i>. La pizza assorbe il sughetto, il morso \u00e8 soddisfacente, \u00e8 sostanzioso. \u00c8 uno di quei prodotti che si mangia una volta e si torna a cercare.<\/p>\n
I locali\u00a0si trovano a Testaccio, Prati, Trastevere e in altri quartieri romani. Il prezzo si aggira sui \u20ac 4-5<\/b> a trapizzino.<\/p>\n
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Il fritto di baccal\u00e0<\/b> \u00e8 tradizionalmente il cibo di strada del venerd\u00ec, legato alle usanze cattoliche del giorno di magro. Il baccal\u00e0 (merluzzo dissalato) viene immerso in una pastella di acqua e farina e fritto in olio bollente: il risultato \u00e8 una frittura croccante fuori, morbida e saporita dentro. Dar Filettaro a Santa Barbara<\/b>, vicino a Campo de\u2019 Fiori, \u00e8 il locale pi\u00f9 storico di Roma per questo prodotto: la fila fuori anche in settimana dice tutto. Il prezzo: circa \u20ac 3-4<\/b> a pezzo.<\/p>\n
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La porchetta<\/b> non nasce a Roma ma a Roma si mangia da secoli. \u00c8 il maiale intero arrostito lentamente con rosmarino, finocchio, aglio e pepe: la carne \u00e8 morbida, la cotenna esterna croccante. Si mangia in panino, sul pane casareccio o da sola. I banchi di porchetta pi\u00f9 frequentati di Roma si trovano al Mercato di Testaccio<\/b> e in diversi mercati rionali. Mordi e Vai<\/b> al Mercato di Testaccio, famoso per i suoi panini con le interiora (ma anche con la porchetta), \u00e8 un punto di riferimento consolidato. Il prezzo: circa \u20ac 4-6<\/b> per un panino con la porchetta.<\/p>\n
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Se c\u2019\u00e8 un posto a Roma che concentra in pochi metri quadri il meglio dello street food tradizionale, quello \u00e8 il Mercato di Testaccio<\/b>. Si trova in Via Aldo Manuzio, nel quartiere Testaccio, ed \u00e8 il pi\u00f9 autentico mercato coperto del centro storico romano. Non \u00e8 un mercato per turisti: \u00e8 un mercato di quartiere dove la gente compra verdure, formaggi e salumi, ma ha anche una serie di banchi di cibo cotto di altissimo livello.<\/p>\n
Mordi e Vai<\/b> \u00e8 il banco di Sergio Esposito, uno dei pi\u00f9 noti della citt\u00e0: panini con le interiora (trippa, coda, nervetti), porchetta, fritti. I prezzi sono contenuti e la qualit\u00e0 altissima. Ci sono anche banchi di suppl\u00ec fritti al momento, pizze al taglio, fritti di baccal\u00e0 il venerd\u00ec, tramezzini romani. Il Mercato di Testaccio<\/b> \u00e8 aperto dal luned\u00ec al sabato, la mattina. Il sabato \u00e8 il giorno pi\u00f9 vivace ma anche il pi\u00f9 affollato. Arrivare entro le 11:00 per trovare tutto disponibile e meno coda.<\/p>\n
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L\u2019area intorno a Campo de\u2019 Fiori<\/b> \u00e8 probabilmente la pi\u00f9 densa di cibo di strada nel centro storico. Il Forno Campo de\u2019 Fiori (pizza al taglio e pane), Dar Filettaro (baccal\u00e0 fritto), Roscioli (pizza e gastronomia di alto livello). A pochi minuti a piedi, nel Ghetto Ebraico<\/b>, si trovano i carciofi alla giudia<\/b>: i carciofi romani fritti interi in olio bollente fino a diventare croccanti come chips. Non sono un cibo da strada nel senso stretto ma molte trattorie del Ghetto li servono anche da asporto. \u00c8 il piatto pi\u00f9 iconico della cucina ebraico-romana.<\/p>\n
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Trastevere<\/b> \u00e8 piena di locali di cibo di strada, con una concentrazione maggiore verso la parte pi\u00f9 interna del quartiere (meno turistica). Suppl\u00ec Roma<\/b> in Via San Francesco a Ripa \u00e8 il punto di riferimento per i suppl\u00ec; ci sono pizzerie al taglio storiche, friggitorie, bar con maritozzi con la panna (uno dei grandi classici della colazione romana: un panino dolce soffice ripieno di panna montata). La sera Trastevere si anima e lo street food si mescola con l\u2019aperitivo dei locali.<\/p>\n
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Il Rione Monti<\/b>, tra il Colosseo e la stazione Termini, \u00e8 diventato negli ultimi anni uno dei quartieri pi\u00f9 vivaci di Roma per il cibo. Via dei Serpenti<\/b> \u00e8 la via principale con la pi\u00f9 alta concentrazione di locali interessanti: pizzerie al taglio sperimentali, gastronomie con cucina romana, wine bar con taglieri. \u00c8 il posto giusto per chi vuole street food di qualit\u00e0 in un\u2019atmosfera da quartiere romano contemporaneo, a cinque minuti dal Colosseo.<\/p>\n
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Per chi vuole uscire dal circuito pi\u00f9 turistico, Pigneto<\/b> e Ostiense<\/b> offrono cibo di strada a prezzi pi\u00f9 accessibili e con un pubblico pi\u00f9 romano. Pigneto \u00e8 il quartiere dei locali alternativi, con diversi street food asiatici e mediorientali mescolati con i classici italiani. Ostiense, vicino al Gazometro e al Mercato di Testaccio, ha una scena gastronomica vivace soprattutto la sera. Entrambi i quartieri si raggiungono facilmente con il tram (tram 3 per Ostiense, bus per Pigneto).<\/p>\n
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Il cibo di strada pi\u00f9 tipicamente romano \u00e8 il suppl\u00ec al telefono<\/b>: una pallina di riso fritto con mozzarella filante all\u2019interno. \u00c8 presente in quasi ogni pizzeria al taglio di Roma e costa tra \u20ac 1,50 e \u20ac 2,50<\/b>. Subito dopo vengono la pizza al taglio<\/b> (venduta a peso, moltissime variet\u00e0 di condimento), il trapizzino<\/b> (triangolo di pizza bianca ripieno di piatti romani in umido) e il fritto di baccal\u00e0<\/b> (tradizionalmente il venerd\u00ec, nel Ghetto e vicino a Campo de\u2019 Fiori).<\/p>\n
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Il posto pi\u00f9 conveniente per lo street food a Roma<\/b> \u00e8 il Mercato di Testaccio<\/b> (Via Aldo Manuzio, aperto lun\u2013sab mattina): suppl\u00ec fritti, panini con porchetta o trippa, fritti di baccal\u00e0, pizza al taglio. Tutto a prezzi da mercato rionale. Le pizzerie al taglio di quartiere<\/b> (Monti, Pigneto, Prati, Ostiense) sono quasi sempre pi\u00f9 convenienti e di qualit\u00e0 migliore rispetto a quelle nel cuore del centro turistico. Un pasto di street food completo si fa tranquillamente con \u20ac 6-10<\/b>.<\/p>\n
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Roma street food<\/b> \u00e8 tendenzialmente molto orientata alla carne, ma ci sono diverse opzioni per i vegetariani<\/b>. La pizza al taglio<\/b> ha moltissime variet\u00e0 senza carne (patate e rosmarino, zucchine e fiori di zucca, melanzane, formaggi). Il suppl\u00ec<\/b> classico \u00e8 vegetariano. I carciofi alla giudia<\/b> nel Ghetto Ebraico sono privi di carne. Il maritozzo con la panna<\/b> \u00e8 dolce e vegetariano. Chi \u00e8 vegano ha meno opzioni nel cibo di strada tradizionale romano, ma le pizzerie al taglio di nuova generazione tendono ad avere variet\u00e0 vegane.<\/p>\n
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Hai gi\u00e0 provato lo street food romano o stai pianificando il tuo giro gastronomico a Roma?<\/b> Raccontaci il tuo suppl\u00ec o il tuo panino preferito, o chiedici consigli su dove trovare il meglio nel quartiere che stai visitando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A Roma il cibo di strada non \u00e8 una moda recente importata dall\u2019America o dal Sud-Est asiatico. \u00c8 una tradizione secolare che ha le sue radici nella cucina povera del centro storico e dei quartieri popolari: il suppl\u00ec fritto, la pizza al taglio venduta a peso, la porchetta tagliata sul bancone, il fritto di baccal\u00e0 del venerd\u00ec. Prima ancora che qualcuno inventasse il termine street food, i romani mangiavano in piedi fuori dalle frittellare e dalle rosticcerie di quartiere. Lo street food di Roma oggi \u00e8 un ecosistema che mescola la tradizione con qualche innovazione riuscita: il trapizzino che ha inventato una categoria nuova, le pizzerie al taglio che hanno alzato il livello dei prodotti, i mercati coperti che sono diventati destinazioni gastronomiche. Chi visita Roma per qualche giorno e vuole mangiare bene senza sedersi in un ristorante ogni volta ha a disposizione uno dei patrimoni di cibo di strada pi\u00f9 ricchi e variegati d\u2019Italia. Questo articolo raccoglie cosa mangiare a Roma street food e dove trovarlo, quartiere per quartiere. I classici: il cibo di strada romano per eccellenza Il suppl\u00ec al telefono Il suppl\u00ec \u00e8 la cosa pi\u00f9 romana che esiste nel panorama del cibo di strada. Si tratta di una pallina di riso fritto con all\u2019interno un cuore di mozzarella filante: quando si morde, il filo di formaggio si allunga come il cavo di un telefono dei tempi antichi, ed \u00e8 per questo che il suppl\u00ec classico si chiama “al telefono”. L\u2019impanatura esterna \u00e8 croccante, il riso \u00e8 condito con sugo di pomodoro e a volte rag\u00f9, l\u2019interno caldo e filante. Si mangia in piedi, caldo, quasi sempre con le mani. Va consumato entro pochi minuti: freddo non \u00e8 la stessa cosa. Il suppl\u00ec si trova in quasi ogni pizzeria al taglio di Roma, ma quelli migliori sono quelli fritti al momento, non riscaldati. Il Mercato di Testaccio ha alcuni banchi di riferimento; Suppl\u00ec Roma in Via San Francesco a Ripa a Trastevere \u00e8 uno dei locali pi\u00f9 noti della citt\u00e0 per questo prodotto. Il prezzo oscilla tra \u20ac 1,50 e \u20ac 2,50 a seconda del posto e della dimensione. La pizza al taglio La pizza al taglio romana non \u00e8 la pizza napoletana. \u00c8 una pizza a base alta (in teglia), con una pasta leggera e alveolata, cotta in grandi teglie rettangolari e venduta a peso: si indica il pezzo che si vuole, viene tagliato, pesato, e il prezzo si calcola in base ai grammi. La variet\u00e0 di condimenti in una buona pizzeria al taglio di Roma \u00e8 notevole: margherita classica, patate e rosmarino, zucchine e fiori di zucca, mortadella e pistacchio, bianca con prosciutto e fichi in estate. Il Forno Campo de\u2019 Fiori \u00e8 il punto di riferimento pi\u00f9 visitato dai turisti nell\u2019area centrale; Panificio Roscioli (sempre vicino a Campo de\u2019 Fiori) \u00e8 quello pi\u00f9 apprezzato dai romani per la qualit\u00e0 dell\u2019impasto. In quasi ogni quartiere c\u2019\u00e8 una buona pizzeria al taglio: la regola \u00e8 semplice, preferire quelle dove la pizza \u00e8 sfornata frequentemente e la fila \u00e8 composta da romani, non solo da turisti. Il trapizzino Il trapizzino \u00e8 l\u2019unica invenzione recente dello street food romano che ha davvero attecchito e si \u00e8 diffusa. Fu creato da Stefano Callegari a Testaccio nel 2008: un triangolo di pizza bianca con i bordi chiusi, riempito con i grandi classici della cucina romana in umido. Il contenuto cambia: polpette al sugo, coda alla vaccinara, pollo alla cacciatora, parmigiana di melanzane. La pizza assorbe il sughetto, il morso \u00e8 soddisfacente, \u00e8 sostanzioso. \u00c8 uno di quei prodotti che si mangia una volta e si torna a cercare. I locali\u00a0si trovano a Testaccio, Prati, Trastevere e in altri quartieri romani. Il prezzo si aggira sui \u20ac 4-5 a trapizzino. Il fritto di baccal\u00e0 Il fritto di baccal\u00e0 \u00e8 tradizionalmente il cibo di strada del venerd\u00ec, legato alle usanze cattoliche del giorno di magro. Il baccal\u00e0 (merluzzo dissalato) viene immerso in una pastella di acqua e farina e fritto in olio bollente: il risultato \u00e8 una frittura croccante fuori, morbida e saporita dentro. Dar Filettaro a Santa Barbara, vicino a Campo de\u2019 Fiori, \u00e8 il locale pi\u00f9 storico di Roma per questo prodotto: la fila fuori anche in settimana dice tutto. Il prezzo: circa \u20ac 3-4 a pezzo. La porchetta La porchetta non nasce a Roma ma a Roma si mangia da secoli. \u00c8 il maiale intero arrostito lentamente con rosmarino, finocchio, aglio e pepe: la carne \u00e8 morbida, la cotenna esterna croccante. Si mangia in panino, sul pane casareccio o da sola. I banchi di porchetta pi\u00f9 frequentati di Roma si trovano al Mercato di Testaccio e in diversi mercati rionali. Mordi e Vai al Mercato di Testaccio, famoso per i suoi panini con le interiora (ma anche con la porchetta), \u00e8 un punto di riferimento consolidato. Il prezzo: circa \u20ac 4-6 per un panino con la porchetta. Il Mercato di Testaccio: la capitale dello street food romano Se c\u2019\u00e8 un posto a Roma che concentra in pochi metri quadri il meglio dello street food tradizionale, quello \u00e8 il Mercato di Testaccio. Si trova in Via Aldo Manuzio, nel quartiere Testaccio, ed \u00e8 il pi\u00f9 autentico mercato coperto del centro storico romano. Non \u00e8 un mercato per turisti: \u00e8 un mercato di quartiere dove la gente compra verdure, formaggi e salumi, ma ha anche una serie di banchi di cibo cotto di altissimo livello. Mordi e Vai \u00e8 il banco di Sergio Esposito, uno dei pi\u00f9 noti della citt\u00e0: panini con le interiora (trippa, coda, nervetti), porchetta, fritti. I prezzi sono contenuti e la qualit\u00e0 altissima. Ci sono anche banchi di suppl\u00ec fritti al momento, pizze al taglio, fritti di baccal\u00e0 il venerd\u00ec, tramezzini romani. Il Mercato di Testaccio \u00e8 aperto dal luned\u00ec al sabato, la mattina. Il sabato \u00e8 il giorno pi\u00f9 vivace ma anche il pi\u00f9 affollato. Arrivare entro le 11:00 per trovare tutto disponibile e meno coda. Street food Roma centro: quartiere per quartiere Campo de\u2019 Fiori<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":10385,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[170],"tags":[],"class_list":["post-10384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-itinerari-ed-esperienze"],"yoast_head":"\n